ماذا تفعل إذا كان العجين صعبًا جدًا

ماذا تفعل إذا كان العجين صعبًا جدًا

في الآونة الأخيرة ، حاول الكثير من الناس صنع المعكرونة في المنزل ، لكنهم غالباً ما يواجهون مشكلة العجين الصعب. سواء كانت الكعك أو الكعك على البخار أو الخبز ، فإن العجين الصلب سيؤثر على الطعم. ستجمع هذه المقالة بين الموضوعات الشائعة والمحتويات الساخنة عبر الشبكة خلال الأيام العشرة الماضية لتحليل الأسباب وتوفير حلول للجميع.

1. أسباب شائعة للعجينة

2. المهارات العملية لحل صلابة العجين

1.تحقق من نشاط الخميرة: حل الخميرة في الماء الدافئ ، وأضف القليل من السكر ، واتركها لمدة 10 دقائق. إذا ظهرت الرغوة ، فهذا يعني أن الخميرة نشطة.

2.تحكم في درجة حرارة الماء: يجب أن تبقى درجة حرارة الماء بين 30-35 ℃ عند عجن العجين لتجنب حرق الخميرة. يمكنك اختباره مع الجزء الخلفي من يدك ، إنه شعور دافئ ولكن ليس ساخنًا.

3.اعجن العجين جيدًا: اعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. يمكنك تجربة معايير "الأضواء الثلاثة": ضوء اليد وضوء الحوض والضوء السطحي.

4.تمديد وقت التخمير: يوصى به لمدة 1-2 ساعات للتخمير الأول ، وسيتم زيادة حجم إلى حوالي مرتين. في فصل الشتاء ، يمكنك وضعه في مكان دافئ أو استخدام وظيفة تخمير الفرن.

5.التخمير الثانوي مهم: يجب تخمير العجين بعد الجراحة التجميلية مرتين ، ويستغرق حوالي 30-40 دقيقة ، بحيث تكون المعكرونة المطهو ​​على البخار ناعمة.

3. الأساليب العلاجية الفعالة لكي يتم اختبار مستخدمي الإنترنت

4. النصيحة المهنية

1.اختر دقيق الغلوتين: يحتوي الدقيق العالي على محتوى بروتين عالي ، والذي يمكن أن يشكل شبكة غلوتين أفضل ويجعل المعكرونة أكثر ليونة.

2.إضافة وكيل معدّل: يمكن إضافة مسحوق الخبز أو صودا الخبز باعتدال ، ولكن يجب التحكم في الجرعة ، بشكل عام 1-2 ٪ من الدقيق.

3.السيطرة على الرطوبة: من المستحسن الحفاظ على الرطوبة في بيئة التخمير بنسبة 70-80 ٪. يمكنك رش الماء على سطح العجين أو تغطيته بقطعة قماش مبللة.

4.سيد مهارات التبخير: عند التبخير ، استخدم الحرارة العالية أولاً ، ثم انتقل إلى نار متوسطة ، وقم بإيقاف تشغيل الحرارة ، واتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ثم افتح الغطاء لمنع التراجع.

5. الأسئلة المتداولة

س: هل يمكن أن يكون علاجًا إذا كان العجين صعبًا؟
ج: إذا لم يتم وضعها على البخار بعد ، فيمكنك إعادة إذابة كمية صغيرة من الماء الدافئ ؛ إذا كانت على البخار ، فيمكنك استخدام طريقة العلاج أعلاه.

س: لماذا تنجح الصيغة نفسها في بعض الأحيان وأحيانًا تفشل؟
ج: قد يكون هذا مرتبطًا بالتغيرات في درجة الحرارة المحيطة والرطوبة. يوصى بضبط وقت التخمير ودرجة حرارة الماء وفقًا للموسم.

س: ماذا يحدث إذا تم تخمير العجين؟
ج: سوف يصبح العجين المفرط الحامض والانهيار. يمكنك إضافة كمية صغيرة من سطح القلوية لتحييدها ، ولكن من الأفضل إعادة تشكيلها.

خاتمة

العجين يمثل مشكلة شائعة للعديد من المبتدئين ، ولكن طالما أنك تتقن الطريقة الصحيحة ، يمكنك بسهولة صنع المعكرونة الناعمة واللذيذة. يوصى بالقيام بذلك عدة مرات لتجميع الخبرة وستصبح قريبًا خبيرًا في المعجنات. تذكر أن الفشل هو والدة النجاح ، وكل محاولة غير كاملة هي فرصة للتقدم!